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  • “家乡味”浓 “土酒”新春受宠

    发布日期:2021-11-28 15:01   来源:未知   阅读:

      本报讯 (记者黄连茂)“喝来喝去,还是觉得家乡的‘土酒’够味。”新春佳节,亲朋好友聚在一起,往往少不了饮酒助兴。记者回到家乡龙岩上杭过春节期间发现,在众多酒类中,土法酿制的客家糯米酒特别受到常年在外的游子们的青睐。

      客家糯米酒色泽晶莹剔透,口感香甜浓郁,不但颜色清、口感好,而且不冲脑。其制作工艺历史悠久,方法并不复杂,以前几乎家家户户都会做糯米酒。在客家地区很多地方,能否酿出上好的米酒还成为衡量客家农村女子能耐的重要标准。其方法是将糯米用饭罾蒸熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以制成生酒。一些地方还将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,用文火焖三四个钟头。冷却后揭开酒坛盖,一坛色泽金黄、香气四溢的糯米酒就做好了。客家人逢年过节是必须有酒的。客家谚语说“男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)”,意即正月里男人可以开怀畅饮。还有俗谚说“无酒不成礼”,来了客人更要用糯米酒来招待客人增添气氛。

      不过,最近几年,由于生活水平的提升,啤酒、葡萄酒、白酒甚至洋酒已不再是消费不起的稀罕物,尤其是在最受重视的春节里,不少腰包鼓起来的村民纷纷把商品酒搬上了餐桌,而把喝了多年的糯米酒冷落在一边。加上很多村民都外出务工,没空在家酿制糯米酒,糯米酒这类“土酒”一度乏人问津。

      在商品酒流行几年后,许多村民特别是常年在外的外出人员却怀念起了糯米酒的味道。在广州务工的小张说,“有一回老乡从老家带了糯米酒出来,我一闻,就觉得回到了家乡。”自那以后,他有机会就要托人带家乡的糯米酒来。为此,他特意要妈妈自酿糯米酒,去年过年时还要妻子跟着妈妈学酿酒。记者观察发现,今年春节,不少外出人员都像小张那样,成了糯米酒的铁杆“粉丝”。在苏州工作的小蓝不但要喝,还要“兜着走”,准备送几坛给外地的朋友。

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